Recette Facile des Pâtes à la Carbonara (Italie) - La Cuisine Pour Les Nuls

Apprenez à cuisiner facilement des Pâtes à la Carbonara (Italie)

Pâtes Carbonara (Italie)

Sommaire

• Informations Pratiques
• Ustensiles Nécessaires
• Ingrédients
• L'Histoire du plat en question
• La Recette du plat en question
  • Étape 1 : Préparer les ingrédients
  • Étape 2 : Cuire les pâtes
  • Étape 3 : Cuire la pancetta ou les lardons
  • Étape 4 : Préparer la sauce
  • Étape 5 : Mélanger le tout
• Partagez Votre Expérience

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 0 h 10 min
• Temps de cuisson : 0 h 15 min
• Temps total : 0 h 25 min
• Difficulté : ★★★★★ (2/5)
• Pour : 4 personnes

Ustensiles Nécessaires

• Une grande casserole
• Une poêle
• Un saladier
• Un fouet ou une fourchette
• Une passoire
• Une louche

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 150 g de pancetta (ou de lardons fumés)
• 3 gros œufs
• 80 g de parmesan râpé (ou pecorino romano)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin

L'Histoire du plat en question

Les pâtes à la carbonara font partie des plats emblématiques de la cuisine italienne, originaires de la région du Lazio et plus précisément de Rome. Leur nom viendrait du mot italien carbonaro, qui signifie « charbonnier ».

Selon la légende, les charbonniers italiens cuisinaient ce plat simple en utilisant les ingrédients qu’ils pouvaient facilement transporter : des pâtes, des œufs, du fromage et de la viande séchée. Le poivre noir symboliserait les particules de charbon tombant sur leur repas.

La véritable recette traditionnelle ne contient ni crème, ni oignon, ni ail. Ces ajouts sont des adaptations modernes qui se sont popularisées hors d’Italie. Les puristes insistent : la sauce doit être onctueuse uniquement grâce à l’émulsion entre les œufs, le fromage et l’eau de cuisson des pâtes.

Aujourd’hui, la carbonara est un plat incontournable de la gastronomie italienne et l’un des plus reproduits dans le monde, pour sa texture crémeuse et son goût riche et équilibré.

La Recette du plat en question

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par couper la pancetta en petits morceaux. Râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait, puis battez les œufs dans un saladier avec une pincée de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le fromage râpé dans le mélange d’œufs et mélangez bien.

Étape 2 : Cuire les pâtes

Dans une grande casserole, portez à ébullition environ 4 litres d’eau avec une cuillère à soupe de sel. Plongez les 400 g de spaghetti dans l’eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 9 à 10 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Étape 3 : Cuire la pancetta ou les lardons

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez la pancetta et laissez-la dorer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.

Réservez la poêle avec la graisse fondue, elle servira à parfumer les pâtes.

Étape 4 : Préparer la sauce

Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et gardez-la de côté. Égouttez ensuite les spaghetti, mais ne les rincez surtout pas.

Versez-les immédiatement dans la poêle chaude avec la pancetta. Retirez du feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite à l’étape suivante.

Étape 5 : Mélanger le tout

Ajoutez le mélange œufs-fromage sur les pâtes chaudes, puis mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. La chaleur des pâtes va faire épaissir la sauce et la rendre crémeuse, sans besoin de crème. Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson, petit à petit, jusqu’à obtenir la texture désirée.

Servez immédiatement, parsemé d’un peu de parmesan supplémentaire et d’un tour de poivre noir du moulin.

Pour une présentation parfaite, déposez les spaghetti en un joli nid dans l’assiette et garnissez d’un morceau de pancetta croustillante sur le dessus.

Partagez Votre Expérience

Merci d’avoir suivi cette recette de pâtes à la carbonara sur La Cuisine Pour Les Nuls ! Avez-vous préféré la version traditionnelle italienne sans crème ou avez-vous ajouté votre touche personnelle ? Partagez vos astuces, vos variantes et vos impressions dans les commentaires. Votre expérience aidera d’autres cuisiniers à réussir leur carbonara maison à la perfection !