Recette Facile des Coquilles Saint-Jacques (France) - La Cuisine Pour Les Nuls

Apprenez à cuisiner facilement des Coquilles Saint-Jacques (France)

Coquilles Saint-Jacques (France)

Sommaire

• Informations Pratiques
• Ustensiles Nécessaires
• Ingrédients
• L'Histoire des Coquilles Saint-Jacques
• La Recette des Coquilles Saint-Jacques
  • Étape 1 : Préparer les ingrédients
  • Étape 2 : Cuisson des Saint-Jacques
  • Étape 3 : Préparer la sauce
  • Étape 4 : Montage et gratinage
• Partagez Votre Expérience

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Difficulté : ★★★★★ (3/5)
• Nombre de personnes : 4

Ustensiles Nécessaires

• Un couteau d'office
• Une poêle
• Un fouet
• Un plat allant au four
• Des coquilles vides (optionnel pour la présentation)

Ingrédients

Pour les Coquilles Saint-Jacques gratinées

• 12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
• 1 échalote
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de chapelure
• 50 g de fromage râpé (parmesan ou emmental)
• Sel et poivre
• Persil frais haché (pour la décoration)

L'Histoire des Coquilles Saint-Jacques

Les Coquilles Saint-Jacques tiennent leur nom de l'apôtre Saint-Jacques, dont elles sont le symbole depuis le Moyen Âge. Les pèlerins de Compostelle ramassaient les coquilles sur les plages pour les utiliser comme récipient ou symbole de leur passage.

Cette délicatesse est pêchée principalement en Normandie et en Bretagne, régions réputées pour la qualité de leurs coquilles Saint-Jacques. La saison idéale pour les déguster s'étend d'octobre à avril, période où leur chair est la plus savoureuse.

Côté gastronomie, la coquille Saint-Jacques s'est imposée comme un mets raffiné, apprécié pour sa texture tendre et son goût subtil. Elle peut être préparée de multiples façons : poêlée, en carpaccio ou encore gratinée, comme dans cette recette classique française.

La Recette des Coquilles Saint-Jacques

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Épluchez et émincez finement l'échalote. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide, puis séchez-les délicatement avec un papier absorbant. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).

Étape 2 : Cuisson des Saint-Jacques

Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté pour les dorer légèrement. Salez et poivrez, puis retirez-les de la poêle et réservez.

Étape 3 : Préparer la sauce

Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et faites revenir l'échalote émincée pendant 2 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez au fouet, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques instants.

Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Étape 4 : Montage et gratinage

Disposez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles vides ou dans un plat allant au four. Nappez-les de sauce, puis saupoudrez de chapelure et de fromage râpé.

Enfournez pendant 10 minutes à 200 °C (thermostat 6-7), puis passez sous le grill pendant 2 minutes pour une belle croûte dorée. Décorez avec un peu de persil frais haché avant de servir.

Partagez Votre Expérience

Cette recette vous a plu ? N'hésitez pas à partager vos astuces et variantes dans les commentaires. Les coquilles Saint-Jacques peuvent se préparer de mille façons, alors faites-nous découvrir la vôtre !