Recette Facile de Rognons de Veau (France) - La Cuisine Pour Les Nuls
Apprenez à cuisiner facilement des Rognons de Veau (France)
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| Rognons de Veau (France) |
Informations Pratiques
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : ★★★★★ (3/5)
Nombre de personnes : 4
Ustensiles Nécessaires
- Un couteau bien aiguisé
- Une poêle ou une sauteuse
- Une planche à découper
- Une spatule en bois
Ingrédients
- 600 g de rognons de veau
- 30 g de beurre
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture (facultatif)
Histoire des Rognons de Veau
Les rognons de veau sont un mets traditionnel de la gastronomie française. Considérés comme un plat raffiné, ils sont appréciés pour leur texture tendre et leur saveur distinctive. Leur préparation varie selon les régions, mais ils sont souvent accompagnés de sauces riches à base de vin, de crème ou de moutarde. Ce plat est typique de la cuisine bourgeoise et rappelle les saveurs authentiques des repas faits maison.
Préparation des Rognons de Veau
Étape 1 : Préparation des rognons
Commencez par nettoyer les rognons. Retirez la membrane extérieure ainsi que les parties grasses ou nerveuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez les rognons en morceaux de taille uniforme. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
Étape 2 : Cuisson des rognons
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les rognons et faites-les revenir rapidement pour les saisir de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois dorés, retirez les rognons de la poêle et réservez-les.
Étape 3 : Préparation de la sauce
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement. Incorporez la crème fraîche et la moutarde, puis mélangez bien. Remettez les rognons dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes pour les réchauffer et les enrober de sauce. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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