Recette Facile de la Blanquette de Veau (France) - La Cuisine Pour Les Nuls

Apprenez à cuisiner facilement une Blanquette de Veau (France)

Blanquette de Veau (France)

Sommaire

• Informations Pratiques
• Ustensiles Nécessaires
• Ingrédients
• L'Histoire de la Blanquette de Veau
• La Recette de la Blanquette de Veau
  • Étape 1 : Préparer la viande
  • Étape 2 : Cuire les légumes et la viande
  • Étape 3 : Réaliser la sauce
• Partagez Votre Expérience

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 30
• Temps total : 1 h 50
• Difficulté : ★★★★★ (3/5)
• Nombre de personnes : 6

Ustensiles Nécessaires

• Une cocotte ou une grande casserole
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un fouet
• Un écumoire

Ingrédients

Pour la blanquette :

• 1,2 kg de veau (épaule ou tendron)
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de beurre
• 40 g de farine
• Sel et poivre

Pour accompagner :

• Du riz blanc ou des pommes de terre vapeur

L'Histoire de la Blanquette de Veau

La blanquette de veau est un plat emblématique de la gastronomie française. Son nom vient du terme "blanc", qui désigne la couleur de la sauce réalisée avec de la crème et souvent épaissie avec de la farine. La blanquette était autrefois considérée comme une recette familiale, conçue pour utiliser les morceaux de viande moins nobles.

Originaire de la région lyonnaise, la blanquette s'est imposée dans toute la France dès le XIX^e siècle. Elle est devenue un symbole du "plat mijoté", à la fois réconfortant et raffiné, qui se savoure autant lors des repas quotidiens que pour des occasions spéciales.

Bien que traditionnellement réalisée avec du veau, elle connaît aujourd'hui des déclinaisons avec du poulet ou de l'agneau, toujours servie avec une garniture de légumes ou de riz.

La Recette de la Blanquette de Veau

Étape 1 : Préparer la viande

Coupez le veau en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande cocotte d’eau froide, portez à ébullition, et écumez pour retirer les impuretés. Égouttez et rincez les morceaux de viande sous l’eau froide pour une préparation plus légère.

Étape 2 : Cuire les légumes et la viande

Remettez la viande dans la cocotte avec l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les poireaux émincés, la branche de céleri et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, salez légèrement, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et les légumes à l’aide d’un écumoire, tout en conservant le bouillon de cuisson.

Étape 3 : Réaliser la sauce

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la farine en remuant avec un fouet pour former un roux. Versez progressivement 50 cl du bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir quelques minutes.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche, puis incorporez ce mélange à la sauce hors du feu pour éviter qu'elle ne tranche. Remettez la viande et les légumes dans la cocotte, nappez de sauce, et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Partagez Votre Expérience

La blanquette de veau fait-elle partie de vos plats préférés ? Partagez vos souvenirs, vos astuces ou vos variantes dans les commentaires ! Cette recette peut également être personnalisée avec d'autres légumes ou une touche d'épices pour une saveur unique.