Recette Facile des Quenelles de Lyon (France) - La Cuisine Pour Les Nuls
Apprenez à cuisiner facilement les Quenelles de Lyon (France)
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| Quenelles de Lyon (France) |
Informations Pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : ★★★★★ (2/5)
Nombre de personnes : 4
Ustensiles Nécessaires
- Une grande casserole
- Un fouet
- Une spatule en bois
- Une planche à découper
- Un couteau
- Un plat allant au four
- Du papier sulfurisé
Ingrédients
Pour les Quenelles de Lyon :
- 250 ml de lait
- 60 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 œufs
- 250 g de chair de brochet (ou autre poisson blanc)
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 litre de bouillon de volaille
Pour la sauce :
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
Histoire des Quenelles de Lyon
Les quenelles de Lyon sont un plat emblématique de la cuisine lyonnaise, souvent associé aux bouchons lyonnais, ces petits restaurants traditionnels de la région. Les quenelles, faites à base de pâte de farine et de poisson, sont traditionnellement servies avec une sauce Nantua à base de crème et de crustacés, ou avec une sauce tomate. Leur origine remonte au 19ème siècle, où elles étaient fabriquées à la main par les cuisiniers locaux. Aujourd'hui, les quenelles de Lyon restent un plat populaire et raffiné, apprécié pour sa texture légère et ses saveurs délicates.
Préparation des Quenelles de Lyon
Étape 1 : Préparation de la pâte à quenelles
Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laissez la pâte refroidir légèrement, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la chair de brochet finement hachée, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Cuisson des quenelles
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6, 350°F). Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une grande casserole. Formez des quenelles avec deux cuillères à soupe en façonnant la pâte en forme de quenelles allongées.
Plongez délicatement les quenelles dans le bouillon frémissant. Laissez-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égouttez-les soigneusement et placez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Étape 3 : Finalisation et service
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche avec le coulis de tomate et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez cette sauce sur les quenelles dans le plat.
Enfournez les quenelles à 180°C (Thermostat 6, 350°F) pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la sauce bouillonne. Servez chaud, accompagné de riz ou de légumes verts.
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