Recette Facile de Peking Duck (Chine) - La Cuisine Pour Les Nuls
Apprenez à cuisiner facilement le Peking Duck (Chine)
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| Peking Duck (Chine) |
Informations Pratiques
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 12 heures
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 14 heures 15 minutes
Difficulté : ★★★★★ (4/5)
Nombre de personnes : 4 à 6
Ustensiles Nécessaires
- Une grande marmite
- Un crochet à viande ou une ficelle
- Une plaque de cuisson
- Un pinceau de cuisine
- Un four
- Un couteau
- Des ciseaux de cuisine
Ingrédients
Pour le canard :
- 1 canard entier (environ 2,5 kg)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois
- 1 litre d'eau bouillante
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
Pour les crêpes :
- 24 crêpes fines chinoises
- 1 concombre, coupé en bâtonnets
- 6 oignons verts, coupés en fins bâtonnets
Histoire du Peking Duck
Le Peking Duck, ou Canard à la pékinoise, est un plat emblématique de la cuisine chinoise, originaire de Pékin. Apprécié depuis l'ère impériale, ce plat se caractérise par sa peau croustillante et sa chair juteuse. Traditionnellement, le canard est séché à l'air libre, laqué et rôti, ce qui lui confère sa texture unique. Servi avec des crêpes, des bâtonnets de concombre et d'oignon vert, ainsi qu'une sauce hoisin, il est destiné à être dégusté en assemblant tous les éléments dans une crêpe. Ce plat incarne le raffinement et la richesse de la cuisine chinoise.
Préparation du Peking Duck
Étape 1 : Préparation du canard
Commencez par rincer le canard à l'eau froide et séchez-le bien. Ébouillantez le canard en versant 1 litre d'eau bouillante dessus, ce qui aidera à rendre la peau croustillante. Égouttez et séchez de nouveau le canard.
Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja et le vin de riz chinois. Suspendez le canard à l'aide d'un crochet à viande ou d'une ficelle dans un endroit frais et sec. Badigeonnez le canard avec le mélange de miel et laissez-le sécher pendant 12 heures. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante.
Étape 2 : Cuisson du canard
Préchauffez le four à 200°C (390°F). Placez le canard sur une plaque de cuisson et rôtissez-le pendant 1 heure et 30 minutes. Arrosez-le de son jus toutes les 30 minutes pour qu'il reste juteux. La peau doit être dorée et croustillante à la fin de la cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Étape 3 : Préparation des accompagnements
Pendant la cuisson du canard, préparez les accompagnements. Coupez le concombre et les oignons verts en bâtonnets fins. Chauffez les crêpes à la vapeur ou au micro-ondes pour les rendre souples et faciles à rouler.
Étape 4 : Service du Peking Duck
Découpez le canard en fines tranches. Servez avec les crêpes, les bâtonnets de concombre et d'oignons verts. Pour la sauce, mélangez la sauce hoisin, le sucre, l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol. Chaque convive peut assembler sa crêpe en y déposant une tranche de canard, un peu de concombre et d'oignons verts, et en nappant de sauce hoisin. Roulez la crêpe et dégustez!
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