Recette Facile de Bourride (France) - La Cuisine Pour Les Nuls
Apprenez à cuisiner facilement la Bourride (France)
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| Bourride (France) |
Informations Pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Difficulté : ★★★★★ (2/5)
Nombre de personnes : 4
Ustensiles Nécessaires
- Une grande cocotte
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une écumoire
- Un mixeur plongeant
Ingrédients
Pour la Bourride :
- 1 kg de poisson blanc (lotte, cabillaud, ou merlan)
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de fumet de poisson
- 200 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Histoire de la Bourride
La Bourride est une soupe de poisson traditionnelle du sud de la France, notamment de la région de Provence. Ce plat, souvent comparé à la bouillabaisse, se distingue par sa sauce à l'aioli et sa texture crémeuse. La Bourride remonte à l'époque romaine et a évolué au fil des siècles pour devenir un symbole de la cuisine méditerranéenne. Servie avec du pain grillé frotté à l'ail, elle est particulièrement appréciée pour son goût délicat et sa richesse en saveurs.
Préparation de la Bourride
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Épluchez et coupez les poireaux, les carottes, l'oignon et le céleri en petits morceaux. Épluchez et écrasez les gousses d'ail. Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne.
Étape 2 : Cuisson de la bourride
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les poireaux, les carottes et le céleri, et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le fumet de poisson et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Étape 3 : Finalisation et service
Retirez les morceaux de poisson avec une écumoire et réservez-les au chaud. Retirez le bouquet garni du bouillon. Mixez le bouillon avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Incorporez doucement ce mélange dans le bouillon chaud en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs. Remettez le poisson dans la cocotte et réchauffez le tout à feu doux sans faire bouillir. Servez la Bourride bien chaude, accompagnée de pain grillé frotté à l'ail.
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