Recette Facile de Bœuf à la Ficelle (France) - La Cuisine Pour Les Nuls

Apprenez à cuisiner facilement le Bœuf à la Ficelle (France)

Bœuf à la Ficelle (France)

Sommaire

• Informations Pratiques
• Ustensiles Nécessaires
• Ingrédients
• Histoire du Bœuf à la Ficelle
• Préparation du Bœuf à la Ficelle
• Étape 1 : Préparation des ingrédients
• Étape 2 : Cuisson du bœuf
• Étape 3 : Finalisation et service
• Partagez Votre Expérience

Informations Pratiques

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Difficulté : ★★★★★ (2/5)

Nombre de personnes : 4

Ustensiles Nécessaires

• Une grande marmite
• Une ficelle de cuisine
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un thermomètre de cuisine

Ingrédients

Pour le Bœuf à la Ficelle :

• 1 rôti de bœuf (filet ou faux-filet) d'environ 800 g
• 4 carottes
• 4 poireaux
• 4 navets
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre

Histoire du Bœuf à la Ficelle

Le Bœuf à la Ficelle est un plat traditionnel français où le rôti de bœuf est littéralement cuit "à la ficelle". La viande est attachée à une ficelle et plongée dans un bouillon de légumes frémissant. Cette méthode permet de cuire la viande doucement, en préservant sa tendreté et sa saveur. Ce plat est souvent servi avec les légumes du bouillon et une sauce au raifort ou à la moutarde.

Préparation du Bœuf à la Ficelle

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Épluchez les carottes, les poireaux, les navets et l'oignon. Coupez-les en morceaux. Attachez le rôti de bœuf avec la ficelle de cuisine pour qu'il soit bien ferme.

Étape 2 : Cuisson du bœuf

Dans une grande marmite, portez à ébullition 3 litres d'eau salée. Ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez frémir pendant 10 minutes.

Plongez le rôti de bœuf ficelé dans le bouillon frémissant. Attachez la ficelle à une cuillère en bois ou à la poignée de la marmite pour que le rôti soit suspendu et immergé dans le bouillon sans toucher le fond. Laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes, selon le degré de cuisson souhaité (utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne de la viande : 50-55°C (122-131°F, Thermostat 4) pour saignant, 60-65°C (140-149°F, Thermostat 5) pour à point).

Étape 3 : Finalisation et service

Retirez le rôti de bœuf de la marmite et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Servez le bœuf avec les légumes du bouillon, et accompagnez d'une sauce au raifort ou à la moutarde selon votre goût.

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