Recette Facile de Biryani (Inde) - La Cuisine Pour Les Nuls
Apprenez à cuisiner facilement le Biryani (Inde)
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| Biryani (Inde) |
Informations Pratiques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes
Difficulté : ★★★★★ (3/5)
Nombre de personnes : 6
Ustensiles Nécessaires
- Une grande casserole
- Un grand bol
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une grande poêle ou un faitout
- Une cuillère en bois
- Un mortier et un pilon (optionnel)
Ingrédients
Pour le Biryani :
- 500 g de riz basmati
- 700 g de poulet, coupé en morceaux
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), haché
- 2 tomates, concassées
- 200 g de yaourt nature
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 bouquet de menthe fraîche, hachée
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de garam masala
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- Sel
- Quelques filaments de safran
- 100 ml de lait
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 4 capsules de cardamome
- 2 feuilles de laurier
Histoire du Biryani
Le Biryani est un plat emblématique de la cuisine indienne, apprécié pour sa richesse en saveurs et en épices. Il trouve ses origines dans la cuisine moghole, qui mélangeait les traditions culinaires perses et indiennes. Le mot "Biryani" vient du mot persan "birian" qui signifie "frit avant de cuire". Ce plat complexe, composé de riz parfumé, de viande, de légumes et d'épices, est traditionnellement cuit lentement pour permettre aux saveurs de se marier harmonieusement. Chaque région de l'Inde possède sa propre version du Biryani, reflétant la diversité et la richesse de la culture culinaire indienne.
Préparation du Biryani
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau pendant environ 30 minutes, puis égouttez-le. Mettez les filaments de safran dans le lait tiède et laissez infuser. Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le yaourt, le curcuma, le chili en poudre, le garam masala, le cumin, la coriandre moulue et un peu de sel. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Cuisson du riz et de la viande
Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les capsules de cardamome et les feuilles de laurier. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 5 minutes). Égouttez le riz et réservez.
Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile végétale et le ghee à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez le poulet mariné dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Ajoutez ensuite la coriandre fraîche et la menthe fraîche hachées, et mélangez bien.
Étape 3 : Assemblage et cuisson finale
Dans la même poêle ou un faitout, commencez à superposer le riz et la viande. Commencez par une couche de riz, puis une couche de viande, et répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de riz. Versez le lait infusé au safran sur le dessus.
Couvrez le faitout avec un couvercle hermétique ou une feuille de papier aluminium et faites cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et que les saveurs se soient bien mélangées.
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