Recette Facile de Pommes Dauphine (France) - La Cuisine Pour Les Nuls
Apprenez à cuisiner facilement des Pommes Dauphine (France)
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| Pommes Dauphine (France) |
Informations Pratiques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Difficulté : ★★★★★ (3/5)
Nombre de personnes : 4
Ustensiles Nécessaires
- Une casserole
- Un presse-purée
- Un saladier
- Une poche à douille (facultatif)
- Une friteuse ou une grande poêle pour friture
- Une écumoire
Ingrédients
Pour la purée :
- 500 g de pommes de terre (type farineux, comme la Bintje)
- Sel
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la cuisson :
- Huile pour friture
Histoire des Pommes Dauphine
Les Pommes Dauphine sont un classique de la cuisine française, connues pour leur texture légère et leur goût délicat. Elles combinent la richesse de la purée de pommes de terre avec la légèreté de la pâte à choux. Souvent servies en accompagnement de viandes en sauce ou de rôtis, elles sont une alternative raffinée aux frites ou autres pommes de terre préparées. L'origine exacte de leur nom reste floue, mais "Dauphine" pourrait faire référence à la région historique du Dauphiné, connue pour sa gastronomie.
Préparation des Pommes Dauphine
Étape 1 : Préparation de la purée
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée. Réservez.
Étape 2 : Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et remuez pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 3 : Assemblage et cuisson
Incorporez délicatement la purée à la pâte à choux pour obtenir une préparation homogène. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180°C. Formez des boules de pâte (avec une poche à douille ou à la main) et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites-les frire par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
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