Recette Facile de Croissants (France) - La Cuisine Pour Les Nuls
Apprenez à cuisiner facilement les Croissants (France)
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| Croissants (France) |
Informations Pratiques
Temps de préparation : 1 heure (plus le temps de repos)
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes (plus le temps de repos)
Difficulté : ★★★★★ (4/5)
Nombre de personnes : 12 croissants
Ustensiles Nécessaires
- Un grand bol
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau tranchant ou une roulette à pâtisserie
- Un pinceau à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
- Une plaque de cuisson
Ingrédients
Pour les croissants :
- 500 g de farine T55
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 300 ml de lait tiède
- 250 g de beurre froid
- 1 œuf (pour la dorure)
Histoire du Croissant
Le croissant, emblème de la pâtisserie française, trouve ses origines en Autriche au XVIIe siècle. Introduit en France au début du XVIIIe siècle, il a rapidement gagné en popularité, devenant une pièce maîtresse de la boulangerie française. Son nom vient de sa forme caractéristique en croissant de lune. Traditionnellement préparé à partir de pâte levée feuilletée, le croissant est apprécié pour sa texture légère et aérée ainsi que pour son goût beurré incomparable. Aujourd'hui, le croissant est un incontournable des petits-déjeuners et des brunchs à travers le monde.
Préparation des Croissants
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dissolvez la levure dans le lait tiède et ajoutez-le au mélange de farine. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique. Formez une boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Étape 2 : Tourage et façonnage
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec vos poings. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez le beurre froid au centre de la pâte et repliez les bords pour l'enfermer. Étalez la pâte en un long rectangle et pliez-la en trois comme une lettre. Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération deux fois supplémentaires. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour.
Après le dernier tour, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en triangles et roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former les croissants. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 3 : Cuisson des croissants
Laissez lever les croissants pendant 1 heure à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Battez l'œuf et badigeonnez-en les croissants pour qu'ils dorent bien à la cuisson. Enfournez les croissants pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
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